広東式えび餃子（蒸し餃子）

広東式えび餃子（蒸し餃子）に挑戦しました。
先日購入した「餃子の時間」レシピでチャレンジです。

● 材料（12個分）
皮
　浮き粉　50ｇ
　片栗粉　20ｇ
　塩　ひとつまみ
　熱湯　110ｍｌ
　打ち粉
餡
　むき海老　100ｇ
　ねぎのみじん切り　10cm分
　しょうがのみじんぎり　大さじ1

　A 　こしょう　少々
　　　酒　大さじ１
　　　塩　ひとつまみ
　　　鶏がらスープの素　小さじ1/2
　　　片栗粉　大さじ１
　　　サラダ油　大さじ１
　　　ごま油　大さじ１

１　生地を作る。ボールに浮き粉、塩を入れ、熱湯を一度に回しいれる。
　　菜箸で手早く全体を混ぜ、粉に熱湯を吸収させる。　あら熱がとれたら
　　片栗粉を加えて混ぜ合わせる。　手が入れられる温度になってから
　　ボールの中でこね、粉がまんべんなく混ざったら、麺台に取り出して
　　軽くこねて丸くまとめ、ボールをかぶせて15分ほどおく
　＊ところどころ小さな粒があっても、ボールをかぶせてねかせた後
　　こねると、なじんでなめらかになる。ぬれ布巾をかけるのではなく、
　　水分が蒸発しないようにボールをかぶせてねかせること。

２　餡をつくる。むきえびは背わたをとり、流水で洗って水気をよく拭いて
　　粗く刻んでボールに入れる。　Aを順に加え、そのつどよく混ぜる。
　　ねぎ、しょうがを加え、全体を混ぜ合わせる。

３　皮をのばす。麺台の上で生地をよくこねてなめらかにし、両手で転がしながら
　　24cmの棒状にのばす。前後90度に回転させながら2cmの長さに切り分けて
　　12当分にする。打ち粉を少々を振って切り分けた生地を軽く転がして丸め、
　　手のひらで押しつぶしてから、麺棒を使って直径8cmにのばす。

４　ひだを寄せて包み、笹の葉やクッキングシートを敷いたせいろに並べる。
　＊粘りのない生地なので、引っ張らずにやさしく寄せるようにして成型
　　するとよい。皮がつきにくいときは、水を少々つけるとよい。

５　蒸す。たっぷりの湯を沸騰させた鍋にせいろをのせ、強火で５分蒸す。
　　皮がつややかで透明感があり、押してみると弾力がある状態が出来上がりの
　　目安。

このレシピは良い!!　熱湯を注ぐのが良いのか・生地を休ませるのが良いのか･･
生地成型が扱いやすく綺麗にできます。　ウー･ウェンさん最高っす。
売ってるモノみたいに出来ました。すんばらしい。。。「自画自賛」